Ce stim si nu stim despre.. ciocolata? Va place, de care, cat de des mancati ciocolata?
Ciocolata, ca si dulciurile, trebuie consumata moderat si rational. In Marea Britanie se consuma de exemplu 8,72kg ciocolata pe cap de locuitor pe an. Degustatorii pasionati stiu ca ciocolata de cea mai buna calitate contine 50-70% masa solida de cacao. Ea contine putine proteine, ceva mai multe zaharuri si unele minerale. Ciocolata amaruie e o sursa de magneziu si fier. La unele persoane provoaca migrene. La 100g contine circa 500 calorii.
Se considera ca ciocolata ridica nivelul de serotonina si endorfina din creier, ce creeaza o stare de bine (a se vedea, bomboanele de ciocolata gustate de indragostiti si ciocolata pe care o mancam cand suntem deprimati). Ciocolata contine si cofeina, crescand capacitatea de atentie.
La efort fizic - excursii, pescuit, se indica sa avem la indemana unul-doua batoane de ciocolata. In 1993, patru britanici au supravietuit in Caucazul inghetat cu doar 3 batoane de Mars la ei.
Cum se prepara? Din fructul arborelui de cacao, originar din America de Sud. Semintele erau folosite de azteci ca moneda de schimb acum 3000 de ani. Boabele sunt fermentate si uscate la soare, prajite, decorticate, macinate la cald, cand grasimea se topeste rezultand o materie grasa cu gust amarui, numita lichior de ciocolata. Acum se separa si untul de cacao, iar in urma ramane un calup compact ce e macinat si cernut obtinandu-se pudra de cacao. Ciocolata se obtine prin adaugarea de zahar in lichiorul de ciocolata, si de grasime, lapte, unt de cacao.
Un inlocuitor al ciocolatei din cacao e ciocolata din roscove, din pastaile careia se obtine o pudra asemanatoare, bogata in zaharuri naturale, si mai saraca in stimulenti si substante minerale; ciocolata de roscove are insa de multe ori la fel de multe calorii, fiind fabricata prin adaos de ulei de cocos sau ulei vegetal.
Dintre dulciuri, ciocolata e cea mai putin periculoasa pentru dinti, probabil pentru ca e inghitita imediat, sau poate datorita taninului si grasimii ce inhiba dezvoltarea bacteriilor.
Pentru cei amatori de retete, iata o reteta de trufe: 75g ciocolata amaruie se topesc intr-un vas deasupra unei cratite cu apa fierbinte. se adauga un albus de ou, 15 g unt, 1 lingurita caimac sau smantana slaba si o lingura rom, coniac sau alta bautura alcoolica preferata. se bate pana se ingroasa, se raceste in frigider, pana amestecul e suficient de tare pentru a sta in forme. formati apoi 12 bile, pe care le treceti prin fulgi de ciocolata sau praf de ciocolata calda, asezati-le apoi in cupe mici de hartie si intr-o cutie in frigider; trebuie consumate in cel mult o saptamana.
